PARKIA SPECIOSA (FAGIOLO SATOR)

TEMPERATURA MINIMA SOPPORTATA +7°C

(DATO RIFERITO A PIANTA ADULTA IN CONDIZIONI OTTIMALI DI UMIDITA' E SUOLO)

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Parkia speciosa , il fagiolo amaro , il fagiolo a grappolo contorto , il fagiolo sator , il fagiolo puzzolente o petai è una pianta del genere Parkia nella famiglia delle Fabaceae . Produce fagioli lunghi e piatti commestibili con semi verde brillante delle dimensioni e della forma di mandorle carnose che hanno un odore piuttosto peculiare, simile a, ma più forte di quello del fungo shiitake , a causa di composti contenenti zolfo che si trovano anche nello shiitake, nei tartufi e nel cavolo. ^[ 3 ]

L'albero di petai può crescere fino a circa 30 metri. Porta fiori in una massa a forma di bulbo luminoso all'estremità di lunghi steli. I fiori secernono un nettare che attrae pipistrelli e altri impollinatori. I frutti emergono come baccelli lunghi, contorti e traslucidi in un gruppo di sette o otto baccelli. Quando quei baccelli sono maturi, al loro interno risiederanno i semi o i fagioli di petai. ^[ 4 ]

I fagioli di altre specie di Parkia (ad esempio, Parkia javanica e Parkia singularis ) sono anche popolari come ingrediente culinario in Indonesia , Malesia , Singapore , Brunei , Laos , Thailandia meridionale , Birmania e India nord-orientale , in particolare Assam , Nagaland , Manipur , Mizoram e Tripura (consumati principalmente dal popolo Tiprasa ). Sono venduti in mazzi, ancora nel baccello, oppure i semi sono venduti in sacchetti di plastica. I baccelli sono raccolti allo stato selvatico o da alberi coltivati: sono esportati in barattoli o lattine, sottaceto in salamoia o congelati. ^[ 5 ]

La verdura è conosciuta come petai , pete in Indonesia, Malesia e Singapore. Sul mercato, a seconda del paese di origine, le specie di Parkia possono essere etichettate Wakerec , Petai , in Assamese Gachhua uri , in Meitei Yongchak , in Thadou Jongla . Sono migliori se combinate con altri cibi dal sapore forte come aglio , peperoncini , gamberetti essiccati o pasta di gamberetti , come nel sambal petai . Quando sono giovani, i baccelli sono piatti perché i semi non si sono ancora sviluppati e pendono come un mazzo di nastri leggermente attorcigliati, verde chiaro, quasi traslucidi. A questo stadio possono essere mangiati crudi, fritti o sottaceto. I giovani baccelli teneri con fagioli non sviluppati possono essere usati interi in piatti saltati in padella. ^[ 6 ]

I semi vengono anche essiccati e conditi per un consumo successivo. Una volta essiccati, i semi diventano neri. I fagioli o semi di Petai sembrano fave. Come le fave mature, potrebbero dover essere sbucciati prima della cottura. Il Petai si è guadagnato il soprannome di "fagiolo puzzolente" perché il suo forte odore è molto pervasivo. Rimane in bocca e nel corpo. Come gli asparagi , contiene alcuni amminoacidi che danno un forte odore all'urina , un effetto che può essere notato fino a due giorni dopo il consumo. Come altri fagioli , i loro carboidrati complessi possono anche causare gas rettali dall'odore forte . ^{[ citazione necessaria ]}

In Indonesia, il petai è molto popolare negli altopiani di Giava e Sumatra , specialmente tra i Sundanesi , i Minangkabau e molte altre persone in diverse culture dell'isola. Nella cucina Sundanese il petai può essere mangiato crudo con il sambal come parte del lalab , fritto o grigliato. Può anche essere saltato in padella e mescolato con l'oncom . A Giava e Sumatra, può anche essere aggiunto al sayur lodeh o al sambal goreng ati petai (manzo o fegato di pollo a cubetti fritti in sambal e petai ). Il nasi goreng kambing petai è una variante popolare del nasi goreng ( riso fritto ) con carne di capra e petai. Nella cucina Minangkabau di solito diventa parte del lado (sambal Minang) per l'ayam pop (pollo fritto in stile Padang).

A Manipur , è chiamato yongchak . Viene coltivato principalmente in tutte le aree collinari e in alcune altre parti della valle di Manipur . ^[ 7 ] Le varietà trovate qui sono un po' più dure delle controparti della Thailandia o della Malesia. La varietà selvatica delle colline è più comunemente venduta al mercato. Alcune specie di Parkia sono coltivate su piccola scala dagli agricoltori nel nord-est dell'India. Nell'India continentale, viene coltivato come pianta ornamentale, albero da ombra e albero di confine. Questo fagiolo è diventato un ingrediente importante in molti prodotti alimentari anche a Tripura .

A Manipur , i semi o il fagiolo intero vengono mangiati preparando una prelibatezza locale chiamata Hmarcha dêng , Eromba (un chutney tradizionale di Manipur) o Yongchak singju (un'insalata tradizionale di Manipur). ^[ 8 ] L'Eromba è una cucina molto comune a Manipur fatta con patate bollite, pesce fermentato, peperoncino e altre verdure, in questo caso, Parkia. Yongchak singju è un altro contorno preferito fatto con Parkia tagliato a pezzetti e poi mescolato con pasta di peperoncino rosso piccante. Parkia è anche usato per preparare vari altri piatti con pesce e verdure. La tribù Kuki nel nord-est dell'India, lo chiama "Jongha". La tribù Rongmei di Manipur, Nagaland e Assam lo chiama Gachhua uri che viene cucinato con carne o preparato come insalata, e talvolta i semi vengono mangiati con Chattni fatto di pesce secco o Gankhiang khui (semi secchi fermentati locali). La tribù Hmar di Assam, Mizoram, Meghalaya e Manipur lo chiama Zawngṭa (pronunciato Zongtra) e lo prepara principalmente con peperoncino, bicarbonato di sodio, una piccola quantità di sale e uno speciale maiale fermentato chiamato "Saum" (sa significa carne, um significa fermentato) e lo chiama Zawngṭa-râwt .

Nel Mizoram , anche il popolo Mizo ne è molto ghiotto e lo chiama zawngṭah . Mangiano l'intero fagiolo rimuovendo lo strato esterno della buccia e mangiano anche i semi. Viene mangiato crudo come contorno o utilizzato come ricetta per il chutney. Viene anche servito come contorno, mescolato con peperoncino e grasso di maiale fermentato chiamato saum che è lo stesso del sathu del Manipur. È un contorno molto comune tra i popoli di naga , Mizo ( Zohnahthlak ) come Mizo nel Mizoram, Hmâr , Kuki , Chin , Zomi ecc. negli stati e nei paesi vicini. A Manipur , Assam , Tripura (la gente del Tripura lo chiama Wakerec mosedang ) e in Bangladesh i Manipuri lo chiamano yongchak o wakerec nel dialetto locale e lo consumano come insalata mescolato con pesce fermentato oppure con i semi bolliti o tostati, da soli o in un purè di verdure bollite condito con pesce fermentato.

In Malesia e Singapore, il petai è anche comunemente servito con il sambal , o mescolato con gamberi secchi , peperoncini , cipolle rosse, belacan (pasta di gamberi), salsa di soia e gamberi. Un altro contorno popolare per il nasi lemak o il riso bianco sono i fagioli petai cucinati con acciughe secche fritte e sambal al peperoncino saltato (sambal tumis).

In Thailandia è chiamato sah-taw ( in thailandese : สะตอ , RTGS :  sato ), come mu phat sah-taw , fagioli puzzolenti con maiale saltato in padella.