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BIXA ORELLANA (ACHIOTE)

BIXA ORELLANA (ACHIOTE)

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Da Wikipedia, l'enciclopedia libera

Bixa orellana L. è una pianta arbustiva appartenente alla famiglia delle Bixacee, originaria dell'America tropicale[1], localmente nota come roucou o achiote.

Dai semi di questa pianta si ricava l'annatto, colorante naturale (E160b)[2].

Descrizione

I suoi fiori sono di color rosa e dà frutti rossi a spine piene di grani, anche loro rossi.

La grana di roucou[3] non è di per sé commestibile. Essa viene raccolta poi seccata per estrarne la cera che avvolge i grani, molto ricchi di carotenoidi.

Il roucou o annatto o achiote, utilizzato nell'alimentazione, corrisponde a questa preparazione. Si tratta di un potente colorante e anche un condimento, dal sapore leggero di noce moscata pepata.

Distribuzione e habitat


Bixa orellana è diffusa in tutta l'ecozona neotropicale[1].

«Si dice che sia indigena della costa nordoccidentale di Messico e Panama, di Triana nella Nuova Granada, di Meyer nella Guaiana Olandese e di Piso e Claussen in Brasile»

Inoltre Bixa orellana si trova sia allo stato selvatico che coltivata tra Messico ed Ecuador, in Brasile e in Bolivia.[4] Sebbene sia una specie invasiva, viene coltivata in molte regioni del mondo.[4]

Durante i secoli XVI e XVII, la tintura di annatto era distribuita nel Sudest Asiatico, in Africa, nei Caraibi, nelle Hawaii e nelle regioni tropicali e subtropicali del sudest americano attraverso scambi commerciali.[2][4] Essa divenne coltivata nelle regioni tropicali dell'Asia, quali India, Sri Lanka e Giava principalmente per il colore fornito dai suoi semi.[4]

Ecologia


È una pianta mirmecofila che accoglie le formiche nei nettari extrafloreali e negli internodi.[5]

Usi


La pasta di achiote, favorita nella cucina dello Yucatán e di Oaxaca, è formata dai semi rossi di achiote, dal sapore leggermente amaro, con gusto di terra, mescolati con altre spezie e macinati fino a formare una pasta. L'achiote è decisamente importante come colorante e aroma nella cucina messicana.

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